Lievitati Salati, Salato

Panini “Slow” al salmone

Nell’epoca del fast food si demonizza il caro vecchio panino, inserendolo direttamente nella categoria del cibo spazzatura. In realtà con un po’ di pazienza si possono ottenere degli ottimi panini anche a casa come questi Panini slow al salmone.

Ecco la ricetta del panino:

Burger Buns

ricetta per Bimby
Preparazione20 minuti
Cottura15 minuti
Lievitazione6 ore
Tempo totale6 ore 35 minuti
Portata: Lievitati
Cucina: American, Italiana
Keyword: Panini
Porzioni: 9 panini (da circa 100g)

Ingredienti

  • 220 g latte
  • 10 g lievito di birra fresco
  • 375 g farina 0
  • 150 g farina 00
  • 15 g miele
  • 1 uovo medio intero
  • 90 g burro morbido a temperatura ambiente
  • 10 g sale

Per la superficie

  • 1 tuorlo
  • mezzo bicchiere latte
  • q.b. semi di sesamo

Istruzioni

  • Setaccia le due farine in una stessa ciotola. Inserire nel boccale 220 g di latte, 10 g di lievito di birra e sciogli 1 Min. 37° Vel. 1.
    Aggiungere 250 g di farina mista, 15 g di miele. 1 Min. Vel. 2. Aggiungere l’altra metà della farina, lasciandone da parte 2 cucchiai, e l’uovo. 2 Min. Vel. 2.
    Unire 50 g di burro e impasta 2 Min. Vel. Spiga. Aggiungere altri 40 g di burro e 10 g di sale. 2 Min. Vel. Spiga.
    Unire gli ultimi 2 cucchiai di farina e lavora ancora 2 Min. Vel. Spiga.
  • Trasferire l’impasto in una ciotola grande, coprire con la pellicola e mettere a lievitare nel forno con la luce accesa, finché l’impasto non ha raddoppiato di volume. 
  • Lavorare un po’ l’impasto per sgonfiarlo e formare delle palline da 100 g. Pirlare le palline sulla spianatoia e riporle a lievitare coperte sino al raddoppio.
    Sbattere il tuorlo con il latte e spennellare i panini, poi cospargere la superficie con i semi di sesamo.
    Infornare i panini per 15 Min. a 180°, finché non saranno dorati.

E dei burger di salmone:

Burger di Salmone

Ricetta per Bimby
Preparazione10 minuti
Cottura10 minuti
Tempo totale20 minuti
Portata: Secondi piatti
Cucina: Italiana
Keyword: Burger, Salmone
Porzioni: 9 pezzi

Ingredienti

  • 1 kg salmone fresco deliscato
  • 100 g pane grattugiato
  • 30 g semi di sesamo
  • mezza cipolla bianca
  • 4 cucchiai capuliato
  • qb prezzemolo
  • qb sale
  • qb pepe
  • qb pane grattugiato per impanare

Istruzioni

  • Inserire nel boccale del Bimby tutti gli ingredienti e triturare 2 min vel. 5.
    Con l’aiuto di un coppa pasta formare i burger, impanarli nel pane grattugiato.
    Cuocere in forno o alla piastra

Condire a piacere. Questi sono conditi con crema di cipolla, insalata, maionese o squacquerone, peperoni arrosto. In ogni caso si può dare libero sfogo alla fantasia.