Dessert

Rame di Napoli

23 Ottobre 2023 - by Il Quadernino Rosso

Nel 1871, nel romanzo Storia di una Capinera, lo scrittore Giovanni Verga lascia una testimonianza tangibile della loro diffusione, preparate in occasione delle festività dei Santi e dei Morti, le rame di Napoli sono ad oggi un prodotto da forno molto diffuso nella provincia di Catania.A dispetto nel nome, questo…

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Lievitati dolci

Brioche col tuppo

31 Luglio 2023 - by Il Quadernino Rosso
Brioche col tuppo

In Sicilia ci sono alcune certezze: la prima è che se devi ordinare un arancin* dovresti prima pensare attentamente alla zona geografica in cui ti trovi (pena trovarsi in infinite discussioni di campanile, da cui nessuno è mai uscito vincitore), la seconda è che la brioche col tuppo (o briscia…

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Lievitati Salati

Burger buns agli spinaci

21 Marzo 2022 - by Il Quadernino Rosso
burger buns agli spinaci

Io adoro preparare i burger buns! Sono una ricetta a metà strada tra una brioche e un pane, versatili e pronti ad ogni ripieno! Da quando il mio fratellino mi ha regalato il libro ”Omnia Fermenta” del Maestro Montanari avevo adocchiato questa versione verde! Nel libro sono preparati con i…

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Dessert

Torta di mele moderna

7 Marzo 2022 - by Il Quadernino Rosso
Torta di mele moderna

Chi mi conosce sa che la torta di mele per me è come una coperta di Linus, un conforto. Un’altra cosa che mi rende felice è sperimentare, spingermi oltre la tradizione! Perchè alla fine la tradizione è solo l’innovazione che ce l’ha fatta, per questo ho voluto preparare questa torta…

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Dessert

Acciuleddi o azzuleddi

28 Febbraio 2022 - by Il Quadernino Rosso
Acciuleddi

Domani è Martedì Grasso, ma onestamente quest’anno mi viene molto difficile sentire la magia del Carnevale, gli avvenimenti storici (degli ultimi due anni) mi hanno un pò staccato da quel clima di festa che da sempre in Sardegna (e non solo) contraddistingue questo periodo dell’anno. Ma la fiaccola carnevalesca vive…

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Dessert

Crema catalana

6 Febbraio 2022 - by Il Quadernino Rosso

Insieme a tiramisù, creme caramel e panna cotta, la crema catalana rappresenta una certezza nell’infanzia di molti noi. Presenza fissa nel menù di trattorie e pizzerie è stata nel tempo soppiantata da una versione industriale non molto gustosa, cosa che per anni mi ha allontanato da questo semplicissimo dessert. La…

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Dessert

Crostata al limone

4 Febbraio 2022 - by Il Quadernino Rosso
Crostata al limone

In Sicilia l’inverno ha il colore del sole e il profumo degli agrumi. Lunghe distese di alberi con i loro frutti gialli e maturi fanno sperare nel prossimo arrivo della primavera. Per rendere omaggio a questa stagione del cuore ho pensato di creare questa crostata al limone. Al posto della…

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Dessert

Tartufini di panettone

6 Gennaio 2022 - by Il Quadernino Rosso
Tartufini di panettone

Non tutti i panettoni escono con esplosivi cupoloni e un’alveolatura mozzafiato. Dietro ai successi (come il Panettone Massari) ci sono errori, fallimenti e studio! Mentre solitamente la produzione che non soddisfa gli standard di qualità finisce nelle nostre colazioni, questa volta abbiamo deciso di provare un must della cucina del…

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Grandi Lievitati, Lievitati dolci

Panettone Massari

3 Gennaio 2022 - by Il Quadernino Rosso
Panettone Massari

Quando ho deciso di confrontarmi con la ricetta del Panettone Massari mi tremavano le gambe, ma la curiosità era troppa e alla fine mi sono buttata. Tutta colpa della mia amica Valentina Loi che mi istiga con i suoi capolavori e mi spaccia ricette e consigli sottobanco! La passione per…

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Dessert

Profiterol

2 Gennaio 2022 - by Il Quadernino Rosso
Profiterol

Io odio il profiterol! O meglio lo odiavo sino ad una settimana fà. Lo reputavo un dolce inutile, uno spreco di bignè. Non sono completamente impazzita, semplicemente associavo il profiterol alla versione industriale o peggio a quella di alcune pasticcerie: panna vegetale e surrogato di cioccolato unito a una montagna…

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Grandi Lievitati, Lievitati dolci

Panettone al cioccolato

30 Dicembre 2021 - by Il Quadernino Rosso

Lo scorso anno abbiamo fatto questo panettone al cioccolato, ma è finito così in fretta che non abbiamo avuto il tempo di fare della foto decenti per scrivere la ricetta, quest’anno pure! Nonostante tutto, anche se le foto non sono il massimo (ai fotografi in ascolto scambiamo panettoni con foto…

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