Brioche morbidissima alla crema pasticcera
Sono tornata anche a cucinare. E mi piacerebbe raccontarvi che questa brioche morbidissima alla crema pasticcera sia nata da un’ispirazione folgorante, da un ricordo d’infanzia o da una di quelle storie romantiche che profumano di tradizione. Ma mentirei spudoratamente.
Questa brioche nasce dalla noia.
Da un sano momento di ozio domestico, di quelli in cui non hai niente di particolare da fare e, proprio per questo, finisci per combinare qualcosa di meraviglioso. Complice un desiderio improvviso del marito — craving, direbbero gli inglesi, che riescono a rendere elegante persino un attacco di golosità — è bastato un rapidissimo inventario della dispensa per decidere che sì, era proprio il momento di impastare.
Abbiamo acceso la nostra fidata MissBaker, tirato fuori burro, farina e tutto il necessario e dato vita a una brioche senza troppe pretese, ma con una missione ben precisa: essere soffice, burrosa e irresistibilmente coccolosa, come solo i dolci ripieni di crema pasticcera sanno essere.
Il risultato? Una di quelle brioche che non hanno bisogno di occasioni speciali per essere preparate. Anzi, forse sono proprio loro a rendere speciale un pomeriggio qualunque.
Il segreto di una brioche morbidissima? Non abbiate paura del burro!
Qualche consiglio prima di mettere le mani in pasta.
Questo è un impasto ricco, generoso, decisamente poco incline ai compromessi. E va benissimo così. Non cercate di alleggerirlo, di risparmiare sul burro o di trasformarlo in qualcosa che non vuole essere.
Questa brioche deve essere una nuvola di burrosità. Punto.
Il burro contribuisce a regalare all’impasto quella consistenza morbida e avvolgente che rende ogni morso una piccola coccola. E poi c’è la vaniglia: abbondate, senza timidezza! I suoi aromi si sposano magnificamente con quelli del burro e, durante la cottura, la vostra cucina finirà per profumare come una piccola boulangerie parigina.
Se non amate la vaniglia (problemi vostri, ma cercherò di non giudicarvi!), potete sostituirla con una generosa grattugiata di scorza di limone. Otterrete un profumo più fresco e agrumato, altrettanto irresistibile.
La crema pasticcera: il cuore goloso della nostra brioche
Se l’impasto è una nuvola, la crema pasticcera è il suo cuore goloso.
In una brioche alla crema che si rispetti, il ripieno non può certo essere un dettaglio. Deve avere carattere, una consistenza vellutata e quel gusto pieno che ti fa desiderare immediatamente un altro morso. Per questa versione abbiamo deciso di esagerare un pochino, preparando una crema pasticcera con latte e panna in parti uguali, in rapporto 50:50.
Il risultato è una crema sontuosa, dal gusto pieno e rotondo, che avvolge il palato e si sposa alla perfezione con la ricchezza dell’impasto. Una scelta decisamente golosa, lo ammetto, ma d’altronde non avevamo alcuna intenzione di preparare un dolce dietetico! Naturalmente, se preferite una crema più leggera, potete utilizzare la vostra ricetta del cuore.
E se la crema pasticcera proprio non vi convince, questa brioche si presta a infinite interpretazioni: ricotta, cioccolato, pistacchio o qualsiasi altra farcitura vi faccia venire voglia di accendere l’impastatrice. Perché, in fondo, il bello delle ricette è anche questo: partire da un’idea e poi renderla propria.
E adesso, impastiamo!
Vi lascio la ricetta della nostra brioche morbidissima alla crema pasticcera, nata per caso in un pomeriggio di noia e finita dritta nella lista delle cose buone da rifare.
Se la provate, nella versione originale o con qualche vostra golosa variazione, raccontatecelo! Ci piace scoprire come le ricette del Quadernino Rosso prendano vita anche nelle vostre cucine.
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E ricordate: a volte, per preparare qualcosa di davvero buono, non serve una grande occasione. Bastano un po’ di noia, una buona dose di burro e qualcuno con una gran voglia di brioche.
Brioche morbidissima alla crema pasticcera
Ingredienti
Per la pasta brioche:
- 640 g Farina forte
- 300 g Latte intero tiepido
- 15 g Lievito di birra fresco
- 150 g Zucchero
- 10 g Sale
- 140 g Burro
- 2 Uova medie
- 1 Tuorlo
- 1 Bacca di vaniglia
Per la crema pasticcera:
- 500 g Latte intero
- 500 g Panna
- 220 g Tuorli
- 200 g Zucchero semolato
- 76 g Amido di mais
- 1 Bacca di vaniglia
Istruzioni
Pasta Brioche:
- Sciogliere il lievito nel latte tiepido insieme a 30 g di zucchero e inserirlo nella ciotola dell'impastatrice insieme a 300 g di farina. Amalgamare grossolanamente e far riposare per 30 minuti coperto da un panno.
- Alla fine del tempo di riposo aggiungere il resto della farina e dello zucchero, le uova e la vaniglia. Impastare sino ad ottenere un impasto perfettamente incordato, ci vorranno circa 10 minuti.
- Aggiungere il tuorlo e far riprendere corda. Aggiungere il burro – se usate un'impastatrice a bracci tuffanti lo potete inserire tutto in una volta, se usate altri tipi di impastatrice usate la tecnica di inserimento che usate solitamente – far riprendere corda. Inserire il sale e incordare di nuovo.
- Riporre a lievitare in contenitore graduato sino al raddoppio.
- Pezzare (io ho usato le tegliette in alluminio Cuki da 1 porzione, mettendo circa 120g di impasto), pirlare e riporre nei pirottini. Far lievitare nuovamente sino al raddoppio. Spennellare la superficie con poco latte e infornare a 170°C sino a 94°C al cuore (ci vorranno circa 20 minuti)
- Sfornare e spennellare di nuovo con poco latte.
Per la crema pasticcera:
- Incidere la bacca di vaniglia ed estrarre i semi, aggiungerli allo zucchero.
- Portare panna, latte e la bacca di vaniglia esausta a circa 85°C scaldando a fuoco lento.
- Mescolare i tuorli, lo zucchero e aggiungere l'amido.
- Versare i liquidi sul composto di tuorli, avendo cura di eliminare la bacca esausta, quindi riportare sul fuoco.
- Cuocere il composto a fuoco lento, mescolando continuamente sino a quando la crema di addenserà. Aspettare altri 60 secondi e trasferire la crema in una pirofila fredda.
- Coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo per 4 ore.
- Prima di utilizzare amalgamare con la frusta.
Farcitura
- Con un coltello praticare una piccola incisione sulla brioche e farcire con l'aiuto di una sac à poche. Spolverare con zucchero a velo.
