Linguine povere
Porzioni: 4
Ingredienti
- 320 g Linguine (del Pastificio Di Martino)
- 1 Zucchina verde (bella grande)
- 20 g Pomodorini ciliegino secchi
- 20 g Filetti di acciughe
- 1 Cipollotto fresco (in alternativa lo scalogno)
- 1 fetta Pane raffermo (meglio ai multicereali)
- qb Olio EVO
- qb Sale
- qb Pepe
- qb Zafferano (in pistilli)
- qb Basilico
- qb Rosmarino
Istruzioni
- Tagliare il pane a dadini piccoli, arroventare una padella e tostare il pane. Metterlo da parte.
- Tagliare il cipolloto e rosolarlo in padella con un filo di olio. Aggiungere le zucchine a dadini, il basilico in foglie, un rametto di rosmarino e lo zafferano. Far rosolare. Se necesario aggiungere due cucchiai di acqua calda. Salare, aggiungere il pepe e far cuocere per 7/8 minuti a fuoco vivo. Versare il tutto nel boccale del frullatore. Frullare sino ad ottenere una crema liscia. Mettere da parte.
- Portare a bollore l'acqua, salarla e calare le linguine. Nella padella rosolare le acciughe e i pomodori secchi, precedentemente tagliati a cubetti. A metà cottura delle linguine scolarle con l'aiuto del forchettone e trasferirle nella padella. Mantecare aggiungendo lentamente l'acqua di cottura e mescolando velocemente con un mestolo, sino alla cottura della pasta. In questo modo la pasta concluderà la sua cottura rilasciando l'amido che creerà la cremina.
- Stendere una cucchiaiata di vellutata di zucchine sul piatto e appoggiarci sopra un nido di linguine, completare con il pane tostato sbriciolato.