Rame di Napoli
Porzioni: 30 pezzi
Ingredienti
- 500 g Farina 00
- 300 ml Latte intero
- 140 g Cacao amaro
- 200 g Zucchero semolato
- 60 g Miele millefiori
- 100 g Burro (in alternativa strutto)
- 20 g Ammoniaca per dolci
- Scorza di un arancia (in alternativa un cucchiaino di pasta d'arancia)
- Pizzico di sale
- Cannella (a piacere)
- Chiodi di garofano in polvere (a piacere)
Per la farcitura e glassa
- Crema di pistacchio
- Crema di nocciola
- Confettura a piacere
- Cioccolato da copertura
- Pistacchio in polvere
Istruzioni
- Per prima cosa frullate lo zucchero con tutti gli aromi. In una terrina setacciate le polveri (farina, ammoniaca, cacao) e aggiungete lo zucchero e il miele.
- Unire i grassi (burro o strutto) e sabbiate leggermente con le mani. Aggiungere il latte a filo.
- Impastate sino ad ottenere un impasto omogeneo. L'impasto risulterà morbido, ma comunque lavorabile.
- Formate delle palline dalla forma allungata e schiacciatele leggermente.
- Cuocere in forno statico a 180°C per circa 13-15 minuti.
- I biscotti si creperanno in superficie e rimarranno comunque morbidi. Far raffreddare completamente prima di proseguire.
- Cospargere la superficie del biscotto con la crema desiderata (o confettura) e glassare con il cioccolato fuso. Decorare con la granella di pistacchio.
Note
In cottura è normale percepire un lieve odore di ammoniaca che deve scomparire nel prodotto finito, se l'odore persiste è sintomo che la preparazione non è riuscita.