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Uovo e pane

liberamente ispirato a una ricetta dello Chef Federico Ravot
Preparazione1 ora
Cottura40 minuti
Portata: Antipasti, Aperitivi, Primi piatti
Cucina: Italiana
Keyword: Pane, Uovo
Porzioni: 10

Ingredienti

  • 10 Uova medie
  • 500 g Pane Civraxiu (se non lo avete usate un pane con tanta mollica)
  • 250 g Patate a pasta gialla
  • 1 Scalogno
  • 50 g Guanciale
  • 50 g Acciughe
  • 100 ml Vino bianco
  • 1 l Latte
  • qb Erbette aromatiche
  • qb Olio Extra Vergine
  • qb Sale
  • qb Pepe

Istruzioni

Per la crema di pane:

  • Tagliare il pane a fette e separare la mollica dalla crosta. Mettere da parte la crosta e tagliare la mollica a cubetti. Pelare le patate e tagliarle a cubetti. Pulire lo scalogno.
  • In una padella dai bordi alti far soffriggere lo scalogno e rosolare la mollica, sfumare con del vino bianco. Aggiungere le patate e il latte. Portare a cottura. Aggiustare di sale e pepe. Frullare.

Per il crumble di pane:

  • In un cutter (o nel Bimby) sminuzzare insieme la crosta del pane, le erbette, le acciughe e il guanciale sino ad ottenere un composto grossolano, ma omogeneo. Aggiustare di sale e pepe.
  • In una padella arroventata tostare il crumble del dorarlo.

Per la cottura dell'uovo:

  • Con forno a vapore: cuocere a 72°C per 13 minuti.
  • Con forno a microonde: ponete l'uovo in una ciotola di vetro da 250/300 ml e riempitela d'acqua sino a che l'uovo non sarà coperto. Fate cuocere a 600W per 2minuti e 40 secondi.

Composizione:

  • Nel piatto che preferite stendete una generosa cucchiaiata di crema, riponete con delicatezza l'uovo e spolverate con il crumble.