Mettere nella ciotola dell’impastatrice la farina e lievito, aggiungere i 2/3 dell’acqua molto fredda e iniziare a impastare.
Appena l’impasto prende consistenza inserire poco alla volta la restante acqua sino ad ottenere un impasto omogeneo.
Inserire il sale e infine l’olio. Impastare sino ad avere un impasto liscio. Trasferire sul piano e fare le pieghe di rinforzo.
Far puntare un’ora a temperatura ambiente e poi in frigo per circa 22 ore.
Alla fine delle 22 ore stagliare per ottenere i panetti per peso corretto per la vostra teglia. Far lievitare sino al raddoppio.
Stendete in teglia e farcite con la crema di zucca e un filo d’olio, cuocere in forno preriscaldato a 270°C per circa 6-8 minuti.
Completare la farcitura con la provola e lo speck, completare la cottura per 1-2 minuti!