800gCarne tritata(la tradizione vuole carne di agnello in alternativa usare carne bovina)
1Patata
60gGrana padano grattugiato
2Mazzetti di prezzemolo
1Spicchio d'aglio
250gProvola a cubetti (opzionale)
Istruzioni
Per la pasta:
Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere la farina e gli altri ingredienti. Impastare (a mano o in impastatrice) sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Formare dei panetti da circa 500g e mettere a lievitare sino al raddoppio.
Per il ripieno:
Preparare il ripieno il giorno prima o almeno qualche ora in anticipo per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Tritare finemente gli aromi e tagliare a cubetti piccolissimi la patata.
Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e far riposare in frigo coperta.
Montaggio:
Stendere un disco di pasta della grandezza desiderata con il mattarello, dandogli una forma ovale. Dose consigliata 100g.
Aggiungere il ripieno.
Chiudere a cresta, intrecciando il bordino. Bucare la pasta con un coltello per permettere la fuoriuscita del vapore, spennellare con olio.
Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per una ventina di minuti, o comunque sino ad avere una superficie dorata. Servire caldi.