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Pastirieddi pasquali

Preparazione2 ore
Cottura20 minuti
Lievitazione3 ore
Tempo totale5 ore 20 minuti
Portata: Antipasti, Secondi piatti
Cucina: Siciliana
Keyword: Cucina Siciliana, Pastirieddi, Ragusa, Tradizione

Equipment

  • Matarello
  • Forno

Ingredienti

Per la pasta:

  • 800 g Semola rimacinata
  • 350 g Acqua
  • 40 g Olio EVO (in alternativa strutto)
  • 15 g Lievito di birra
  • 1 Cucchiaino di sale
  • 1 Cucchiaino di zucchero

Per il ripieno

  • 800 g Carne tritata (la tradizione vuole carne di agnello in alternativa usare carne bovina)
  • 1 Patata
  • 60 g Grana padano grattugiato
  • 2 Mazzetti di prezzemolo
  • 1 Spicchio d'aglio
  • 250 g Provola a cubetti (opzionale)

Istruzioni

Per la pasta:

  • Sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere la farina e gli altri ingredienti. Impastare (a mano o in impastatrice) sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
  • Formare dei panetti da circa 500g e mettere a lievitare sino al raddoppio.

Per il ripieno:

  • Preparare il ripieno il giorno prima o almeno qualche ora in anticipo per permettere ai sapori di amalgamarsi.
  • Tritare finemente gli aromi e tagliare a cubetti piccolissimi la patata.
  • Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e far riposare in frigo coperta.

Montaggio:

  • Stendere un disco di pasta della grandezza desiderata con il mattarello, dandogli una forma ovale. Dose consigliata 100g.
  • Aggiungere il ripieno.
  • Chiudere a cresta, intrecciando il bordino. Bucare la pasta con un coltello per permettere la fuoriuscita del vapore, spennellare con olio.
  • Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per una ventina di minuti, o comunque sino ad avere una superficie dorata. Servire caldi.