Go Back

Pizza crema di zucca, provola affumicata e speck

Preparazione1 ora
Cottura10 minuti
Lievitazione:24 days
Tempo totale24 days 1 ora 10 minuti
Portata: Pizza
Cucina: Italiana
Keyword: Lunga lievitazione, Pizza, Zucca

Equipment

  • Impastatrice
  • Forno

Ingredienti

Impasto:

  • 500 g Farina per pinsa (io ho usato quella di Pinsa4you)
  • 390 g Acqua fredda
  • 3 g Lievito di birra fresco
  • 10 g Sale
  • 10 g Olio extra vergine di oliva

Per la farcitura:

  • 800 g Zucca (già pulita e tagliata a listelle)
  • 300 g Provola affumicata (tagliata sottile)
  • 150 g Speck
  • qb rosmarino
  • qb aglio
  • qb Olio
  • qb sale

Istruzioni

Per la crema di zucca

  • In una teglia coperta di carta forno disporre le fette di zucca, condire con aglio, rosmarino, olio e sale. Cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti. A cottura ultimata frullare sino ad ottenere una crema . Tostare in padella lo speck.

Per l’impasto:

  • Mettere nella ciotola dell’impastatrice la farina e lievito, aggiungere i 2/3 dell’acqua molto fredda e iniziare a impastare.
  • Appena l’impasto prende consistenza inserire poco alla volta la restante acqua sino ad ottenere un impasto omogeneo.
  • Inserire il sale e infine l’olio. Impastare sino ad avere un impasto liscio. Trasferire sul piano e fare le pieghe di rinforzo.
  • Far puntare un’ora a temperatura ambiente e poi in frigo per circa 22 ore.
  • Alla fine delle 22 ore stagliare per ottenere i panetti per peso corretto per la vostra teglia. Far lievitare sino al raddoppio.
  • Stendete in teglia e farcite con la crema di zucca e un filo d’olio, cuocere in forno preriscaldato a 270°C per circa 6-8 minuti.
  • Completare la farcitura con la provola e lo speck, completare la cottura per 1-2 minuti!

Note