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Pulled Pork al forno

Preparazione14 ore
Cottura8 ore
Portata: Secondi piatti
Cucina: Americana
Keyword: Maiale, Pulled pork
Porzioni: 8 persone

Equipment

  • Forno elettrico

Ingredienti

  • 2 kg Spalla di maiale (in un unico pezzo)

Per la marinatura:

  • 2 lt Acqua
  • 50 g Zucchero
  • 100 g Sale fino
  • qb Salvia
  • qb Rosmarino
  • qb Pepe in grani
  • qb Alloro

Per il rub:

  • 12 g Pepe nero macinato
  • 25 g Paprika affumicata
  • 40 g Zucchero
  • 12 g Sale
  • 60 g Senape
  • 1 pizzico Peperoncino

Per la salsa finale:

  • 60 g Succhi di cottura
  • 10 g Salsa worcester

Istruzioni

  • Preparare la salamoia sciogliendo nell'acqua lo zucchero e il sale. Inserire la carne e le spezie, coprire e riporre in frigo per tutta la notte o per almeno 6 ore. Preparare il rub mescolando insieme tutti gli ingredienti.
  • Una volta completata la marinatura asciugare bene la carne tamponandola con carta da cucina. Ricoprire la carne con il rub massaggiando abbondantemente.
  • Rivestire di carta alluminio una teglia e preriscaldare il forno statico a 130°C.
  • Mettere la carne nella teglia e coprire con carta alluminio. Cuocere in forno per 4 ore.
  • Trascorso questo tempo tirare fuori la carne da forno, scoprirla e scolare i succhi.
  • Alzare la temperatura del forno a 140°C e rinfornare la carne.
  • Cuocere scoperta, sino a che la temperatura al cuore non è di 95°C e fuori si è creata una bella crosticcina.
  • Una volta fuori dal forno avvolgere la carne nella carta alluminio e far riposare per 30 minuti
  • Alla fine del riposo "pullare" la carne, ovvero sfilacciarla con l'aiuto di una forchetta.

Per il consumo immediato

  • Preparare la salsa unendo i succhi di cottura filtrati alla salsa worcester aggiungerli alla carne amalgamare bene e servire.

Per il rigenero

  • Se il pulled pork non si consuma subito è meglio conservarlo in frigo tenendo da parte la salsa. Quando andrà servito scaldare la salsa, unirla alla carne e scaldare nuovamente in microonde per circa 30 secondi a potenza media.