Insalata di ceci e gamberi
Servings: 6 persone
Ingredienti
- 500 g Ceci meglio secchi, anche quelli precotti vanno bene
- 500 g Gamberi o mazzancolle in alternativa si può usare qualsiasi crostaceo
- 500 g Pomodorini di Pachino
- 100 g Olive nere cotte al forno
- 1 Scalogno
- Succo di limone
- Sale
- Pepe
- Olio EVO
- Basilico fresco
Istruzioni
- La sera prima mettere in ammollo i ceci e lasciarli riposare coperti dall'acqua per almeno 12 ore. Trascorso il tempo necessario sciacquare i ceci in abbondante acqua corrente. In una pentola portare a bollore l'acqua (se si vuole insaporita con alloro e aglio) e lessare i ceci sino a cottura, schiumando ogni tanto, servirà circa un'ora in dipendenza della varietà di legume. Far raffreddare.Se si usano i ceci in scatola saltare questo passaggio,
- Preparare un'emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe. Pulire i crostacei e lasciarli marinare almeno un'ora. Trascorso il tempo di marinatura arroventare la padella e cuocere a fiamma alta, senza aggiungere grassi. Tagliare a tocchetti e mettere da parte.
- Sminuzzare non troppo finemente lo scalogno, tagliare a cubetti i pomodorini e le olive, spezzettare il basilico, mescolare il tutto. Aggiungere i ceci e i crostacei, aggiustare di sale e pepe e se necessario aggiungere un filo d'olio EVO.
- Far riposare in frigo almeno un'ora, servire freddo.