Timballo di fregola alla siciliana
Porzioni: 6 Persone
Ingredienti
Per il Ragù
- 600 g Carne macinata di bovino (si può usare anche mista suino-bovino)
- 500 g Passata di pomodoro
- 70 g Concentrato di pomodoro
- 50 g Scalogno
- 60 g Vino rosso
- 4 foglie Alloro
- qb Olio EVO
- qb Sale
- qb Pepe
Per il timballo
- 500 g Fregola (taglia media La Casa del Grano)
- 3 Uova
- 150 g Piselli
- 300 g Provola o scamorza fresca (in alternativa mozzarella)
- 100 g Parmigiano grattugiato
- qb Pan grattato
- qb Erbe aromatiche
Istruzioni
Per il ragù
- Tritare finemente lo scalogno e soffriggerlo con in una padella ampia, quando sarà appassito aggiungere la carne a cucchiaiate. Aggiungendo l'altra solo quando quella nella padella sarà bene rosolata.
- Quando la carne sarà rosolata aggiungere il concentrato di pomodoro e il vino, lasciando evaporare con la fiamma alta tutta la parte alcolica.
- Aggiungere la passata di pomodoro e le foglie di alloro, aggiustare di sale e pepe, far cuocere per almeno 2 ore a fuoco lento mescolando ogni tanto.
Per la fregola:
- Lessare i piselli e le uova, tagliare queste ultime a pezzetti e mettere da parte.
- In abbondante acqua salata cuocete la fregola per metà del suo tempo di cottura (circa 5/6 minuti). Scolatela e aggiungetela al ragù, mescolate, e aggiungete uova e piselli.
Montaggio:
- In una ciotola aromatizzate il pane con le erbe, aggiungete il parmigiano, sale e pepe.
- Se volete usare degli stampi monoporzione, ungete gli stampi con olio o burro e spolverateli di pane grattugiato. Riempiteli per metà e aggiungete la provola, chiudete con altra fregola e spolverate la superficie con il pane.
- Se volete usare una pirofila usate lo stesso procedimento delle monoporzioni.
Cottura
- Cuocere in forno a 180°C sino a che il pane non si sarà dorato (circa 15-20 minuti). Una volta sfornati lasciate riposare 5 minuti per compattare la pasta. Servite