Salato

Accostamenti nuovi: il risotto zafferano e liquirizia…

Domenica è stato l’8 dicembre che ufficializza l’ingresso nel periodo natalizio. E anche sui blog è un tripudio di panettoni, pandori e dolci a tema. Io ancora non sono entrata a pieno nello spirito, quindi vi propongo una ricetta che mi ha folgorato! L’accostamento dei sapori è perfetto, ma d’altronde da uno Chef stellato ci si aspetta proprio questo!!!!
Premessa non sono mai stata a mangiare alle “Calandre” dove lo Chef Massimiliano Alajmo cucina questa meraviglia:

Risotto allo zafferano di Massimiliano Alajmo

Ma la ricetta sul sito Scatti di Gusto mi ha molto incuriosita. Il risultato non è nemmeno paragonabile, ma io ci ho provato. Quindi per la serie “Piatti scoppiazzati”:

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RISOTTO ZAFFERANO E LIQUIRIZIA da una ricetta di Massimiliano Alajmo
 
Ingredienti per il ristretto di zafferano
190 g di brodo di gallina
4 g di polvere di zafferano
 
Sciogliamo lo zafferano nel brodo di gallina caldo. Facciamo sobbollire sino a quando si restringe di un terzo.
 
Ingredienti per il risotto (dosi per 4 persone)
1,2 l di brodo di gallina
320 g di riso Carnaroli
80 g di parmigiano grattugiato
70 g di vino bianco secco
60 g di burro
50 g di ristretto di zafferano
15 g di cipolla bianca tritata
12 g di olio extravergine di oliva
5 g di succo di limone
2 g di polvere di liquirizia scura
1 g di pistilli di zafferano
Un pizzico di sale
Una percezione di zucchero
 
Tostiamo il riso in un fondo di cipolla e olio, sfumiamo con il vino bianco, aggiungiamo il sale e i pistilli di zafferano.
Uniamo gradualmente il brodo di gallina bollente e 30 grammi di ristretto.
 
Portiamo a cottura, togliamo dal fuoco e mantechiamo con il burro, il parmigiano e il succo di limone. Emulsioniamo con un goccino di brodo bollente e allarghiamo il risotto su un piatto piano. Cospargiamo la superficie con la polvere di liquirizia e guarniamo con qualche schizzo e pennellata di ristretto allo zafferano.
 
Accorgimenti: le quantità di zafferano e di liquirizia impiegate sono soggette a variazione a seconda della loro intensità.
 
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