Gamberi&Riso: liberamente tratto da una ricetta dello Chef Luigi Pomata

Che io nutra per lo Chef Pomata una stima profonda è cosa nota e risaputa, quando per la prima volta da Next (di cui vi ho parlato qui) ho assaggiato Gamberi&Riso sono rimasta affascinata. Quei profumi di estremo oriente associati ai prodotti della nostra terra e la semplicità del piatto mi aveano colpita. Dovevo provareRead More

Pizza a media lievitazione con pasta madre

​Questo mio piccolo angolo ha cambiato arredo…di nuovo!!! Sarà la forma definitiva?! Non credo. È nato un piccolo logo e un’immagine che rappresenti la filosofia di questo spazio: un quaderno e dei mestoli. Ad indicare che anche in cucina per migliorare si deve studiare e, ovviamente, questi studi devono essere messi in pratica. A volteRead More

Polpettine di Quinoa, salmone e zucchine

Avete presente quell’impeto di salutismo che vi porta ad avere in dispensa dei prodotti salutari e sconosciuti, quelli che si definiscono “superfood”. Quel momento in cui mettiamo a tacere la nostra coscienza comprando cibi miracolosi e dal nome impronunciabile, giurando a noi stessi che da quel momento in poi solo insalate. In realtà sono certaRead More

Crostata con farina di teff crema frangipane e pesche

“Non avrai altro Dio all’infuori di me, spesso mi ha fatto pensare. Genti diverse venute dall’est dicevan che in fondo era uguale.” Caro Faber, è da tanto che non ci sentiamo, ma anche oggi mi trovo stupita su quanto le tue parole siano così attuali. Sai l’uomo è un animale diffidente, ha intrinsecamente paura diRead More

Granita di mandorla al Bimby

Dovremmo avere tutti il coraggio di cambiare idea. Di far cadere i pregiudizi e dire “scusate avevate ragione voi”. Ahimè (o meglio ahinoi) è una cosa complicata che richiede una massiccia dose di coraggio. Io oggi volevo fare mea culpa per le opinioni totalmente negative che, sino allo scorso fine settimana, avevo nei confronti delloRead More

Brioches alla mandorla con pasta madre

Scusate. Mi sono fatta prendere la mano. Le brioches per me sono diventate una droga. Vederle lievitare e crescere in forno dopo averle amorevolmente formate è una sensazione divina. Per questo motivo sono sempre alla ricerca di nuove ricette. Di nuovi gusti. Di variazioni sul tema. Oggi ho provato a reinterpretare in chiave “briochosa” ilRead More

Caprese bianca con namelaka al limone

Questo è il dolce della prova. Provato e riprovato. Il dolce della “mia Notte da Chef“. E’ un dolce che mi rappresenta. La morbidezza della base, umida e saporita. La crema avvolgente, dolce e morbida, ma mai stucchevole. L’aroma di limone che incontra le mandorle, e, insieme accolgono le fragole. Due grandi nomi della pasticceriaRead More

Giovane orgoglio di Sardegna: Alberto Sanna e la sua cucina…

A meno di 30 anni c’è chi ancora sta cercando di capire cosa farà da grande e chi è già iscritto nella “lista dei grandi”. È il caso di Alberto Sanna, chef del ristorante “Il Campidano” a Samassi, bandiera della cucina sarda nel mondo. Classe 1988, osservato speciale tra gli chef italiani. Ha dato dimostrazioneRead More

Dietro il banco di una bottega raccontato da Michele Cherchi

Nei paesi la spesa si faceva, e si fa ancora, nelle piccole botteghe (il macellaio, il fruttivendolo). Una volta a settimana i mercati rionali. Normale amministrazione, per me bambina di paese i supermercati erano un’entità mitologica legata ai lunghissimi viaggi su ruote verso le capitali. Con il tempo ho scoperto che anche la città nascondeRead More

Una Notte da Chef: Nicoletta Solinas si racconta…

“Il posto giusto è quello dove smetti di chiederti che ora è” Il motto della quarta concorrente apre questa quarta intervista del ciclo Una Notte da Chef. Nicoletta, nella vita agente di commercio, ha messo nei suoi piatti il suo motto e riscrive una tradizione sarda in chiave orientale, ma dove sarà iniziato il suo amoreRead More

Una Notte da Chef: Michela Sorgia si racconta…

Sono indietro di molte interviste, lo so! Giovedì sono stata un filino impegnata! Continuano le interviste dei concorrenti di Una Notte da Chef.. Professione: avvocato. Dopo il primo impatto formale è una bomba di emozioni, le stesse che si ritrovano nei suoi piatti. Michela racconta la sua cucina! Qual è il tuo rapporto con laRead More

L’ingegnere delle farine… Stefano Pibi ci racconta la sua passione per l’arte bianca

Dopo l’apertura con il botto nell’intervista a Luigi Pomata e i la ricetta dei Pangoccioli proseguono le avventure de Il Quadernino con un’altra emozionante intervista. Filo conduttore il coraggio di inseguire le proprie passioni. Per me, neofita della lievitazione naturale, lui è un mito! Ingegnere convertito a panificatore mette nel suo nuovo lavoro la precisione scientificaRead More

Pan Brioche alle perle fondenti…per gli amici i Pangoccioli!

Lanciati da una nota casa produttrice di prodotti dolciari i Pangoccioli sono nell’immaginario collettivo sinonimo di merenda. Posto che non amo la stucchevole versione industriale, sono rimasta incuriosita dalla diffusione su larghissima scala della versione per impastatori seriali. Allora lievito madre alla mano ho cercato in rete una ricetta che mi piacesse. L’ho trovata nell’archivioRead More

Una Notte da Chef: Ester Marras si racconta…

Continua la sfida di Una Notte da Chef… Ci eravamo lasciati così nell’intervista a Silvia Depau… Seconda concorrente in gara. Professione ceramista, mette tutta la sua arte e la sua precisione nei piatti. Ester Marras ci racconta un po’ di lei e della sua serata. Qual è il tuo rapporto con la cucina? Da quantoRead More

Una Notte da Chef: Silvia Depau si racconta…

Siamo partiti! Una Notte da Chef è realtà. Al Quadernino è stato riservato un onore enorme: raccontarci dall’interno. Da oggi per 15 bellissimi articoli conosceremo tutti i concorrenti che racconteranno la bellissima esperienza che hanno vissuto. Oggi è il turno di Silvia Depau che ha aperto le danze della competizione lo scorso 9 febbraio. 1)Read More

Insalata di fregola alla catalana di gamberi

La ricetta di oggi non è inedita, con questa “Insalata di fregola alla catalana di gamberi” partecipo al contest de “La Casa del Grano“, del quale attendo fiduciosa l’esito! (si vincono 8 kg di pasta nei formati tipici sardi). Questa fregola nasce dalla fusione di molte tradizioni, la prima quella sarda (o meglio mediterranea) diRead More

Danubio dolce con pasta madre

Questo “Danubio dolce con pasta madre” nasce per caso. E’ il regalo per un’amica che settimana scorsa con un solo post su Facebook ha mosso più acque di interi stuoli di giornalisti che ogni giorno raccontano di femminicidi e di condizione femminile. Non racconterò la vicenda, se la volete leggere qui trovate un articolo benRead More

Un piatto che mi ha colpito e che vorrei assaggiare!

Giudicare un piatto non è cosa semplice. Giudicare un piatto senza averlo assaggiato è una cosa praticamente impossibile, ma è sempre bello mettersi in gioco e con questa recensione partecipo all’iniziativa nata dalla collaborazione tra Slowthinking e la Federazione Italiana Cuochi di cui ho parlato qui. Ovviamente concorro per la categoria dessert! I piatti, comeRead More

Una Notte da Chef: una competizione per incontrarsi!

Nuovo anno, nuove sfide, nuove idee. Il 2017 per Il Quadernino si è aperto nel modo più stimolante possibile, sto iniziando a prendere confidenza con la pasta madre, ma sopratutto la passione per il buon cibo e la voglia di conoscere e condividere ha dato i suoi frutti. Dopo l’evento firmato Slowthinking che porterà 4Read More

Frittelle di patate con pasta madre, reinterpretazione della ricetta di famiglia.

Ho provato a scrivere questo post almeno una decina di volte. Avevo promesso questa ricetta quando ho postato la foto sui social, ma appena mi mettevo davanti allo schermo le parole non venivano. I pensieri mi sembravano banali e inutili. Mi dicevo “Chi vorrebbe leggere del vuoto che una nonna può lasciare?” Poi ieri qualcuno miRead More

Se per una volta fossi tu a fare il Giudice? Magari nella Giuria dei Campionati di Cucina Italiana 2017

Noi foodblogger siamo (abbastanza) abituati a essere sottoposti ai giudizi da parte dei familiari, degli amici, dei nostri lettori, ogni tanto di altri blogger, ma siamo capaci di saltare la scrivania e metterci dall’altro lato? Siamo capaci di giudicare oggettivamente il lavoro di un’altra persona? Scopriamolo… Anche perchè i 4 migliori “critici amatoriali” potranno farRead More

Non una Torta Paradiso qualsiasi, ma quella del Maestro Santin

Da ottobre ho trasferito il mio bloggino sulla piattaforma WordPress. Per me che sono una mezza ciompa (più che imbranata ndr) dal punto di vista informatico è stata una vera e propria rivoluzione. Le potenzialità di un blog sulla piattaforma wordpress.org sono immense, esistono migliaia di applicazioni scaricabili per poter migliorare e rendere più congenialeRead More

Crostata morbida con namelaka al cioccolato fondente

Sono sempre in ritardo a pubblicare alcune cose. Altre si sovrappongono, le scavalcano e loro stanno lì buone in attesa. Ci sono cose che hanno bisogno di maturare. Le emozioni evolvono, crescono e poi vengono fuori. E io che pensavo di essere una persona impulsiva. Non so perchè, ma questa torta (preparata per il mioRead More

Ciambellone allo yogurt o torta dei sette vasetti.

Ieri ho letto questa “Lettera aperta di una food blogger pentita” nella quale una blogger che vuole rimanere anonima (non è scritta dall’autrice del blog dove è pubblicata) racconta di come un turbinio di eventi l’abbia portata dall’essere una food blogger “conosciuta” con un effetto collaterale per lei disastroso: allontanarla dalla cucina. Ho riflettuto molto suRead More

Mini Brioche LDC 2010 da “Tradizione in Evoluzione”

Per chi non lo conoscesse “Tradizione in Evoluzione” non è semplicemente un libro di ricette, è un manuale. Scritto in tecnichese e non è subito fruibile da tutti. Ci vuole un po’ di pratica per capirlo. Se vi piacciono, solo, i libri in cui trovate ricette spiegate e riportate dall’inizio alla fine questo libro nonRead More

Un fratello e il pan di Spagna di Iginio Massari

Cosa succede se, sabato pomeriggio mentre la pizza lievita, tuo fratello di vent’anni si annoia? Succede che ti sfida. “Sorella non sei la sola che sa fare dolci! Voglio fare il pan di Spagna e se mi viene bene devi metterlo nel blog e dire che l’ho fatto io!” E a nulla valsero le argomentazioniRead More

L’autunno nel piatto: una ricca crema di patate

Quando vedo uno chef comporre un piatto mi emoziono. Vederli usare pinze, pinzette e dosatori. Piatti dolci e salati che diventano opere d’arte. Studiati anche nella disposizione dei più piccoli pezzi. Mi emoziono e non ci posso fare nulla e allora sperimentare, provando ad emulare impiattamenti e accostamenti. Scoprendo che l’emulazione positiva altro non èRead More

La pazienza… girelle con crema pasticcera e gocce di cioccolato.

Pazienza, dal latino volgare patire, oggi è intesa la facoltà umana di rimandare la propria reazione alle avversità, mantenendo nei confronti dello stimolo un atteggiamento neutro. Saper gestire l’attesa, avere pazienza, attendere con calma un risultato. I lievitati sono i dolci della pazienza. Da quando si inizia a impastare a quando si ottiene il risultatoRead More

Condivisione è… una mousse cioccolato fondente e caramello salato

Volevo uscire con un altro post oggi, ma come spesso succede le emozioni prendono il sopravvento. Sapete cosa vuol dire condividere? Lo sappiamo davvero? [con-di-vì-de-re] v.tr. dividere, avere in comune con altri (anche in senso figurato) Dividere con gli altri, anche in senso figurato. Vuol dire che dobbiamo mettere qualcosa di noi in tutto quelloRead More

“Le donne dovrebbero stare in cucina” “Hai ragione io ci lavoro!”

Il 25 novembre è la “Giornata internazionale contro la violenza sulle donne”. Violenza non è solo quella che lascia i lividi blu sulla pelle. Violenza è, anche, quella dei soffitti di cristallo che in tanti ambiti, per tanto tempo, hanno relegato le donne a ruoli marginali. Nel Medioevo le donne dovevano occuparsi solo delle cucineRead More

Torta Declinazioni di Cioccolato

La sua ideatrice sul suo blog, Cappuccino&cornetto, la chiama “Choco-bomba al caffè” io l’ho ribattezzata Torta Declinazioni di Cioccolato. Perché? Perché prevede il prelibato ingrediente in tutte le sue forme: cacao nell’impasto e a guarnizione crema di cioccolato e nocciole e tanti pezzi di fondente (di quello buono però!). Ho scelto una crema gianduia fondente perchè miRead More

Cookies di Maurizio Frau: i biscotti dell’amicizia!

Questa ricetta di Cookies con gocce di cioccolato mi è stata “regalata” dal mio amico pasticcere Maurizio Frau. Diciamo pure che gliel’ho estorta dopo che ho assaggiato questi biscotti che creano dipendenza. E quale giorno migliore del 31 ottobre per pubblicare una ricetta di stampo anglosassone, che spopola anche nelle pasticcerie di tutta Italia?! LaRead More

Una padellata di cavoli miei…i cavoletti di Bruxelles!

  “Chi si fa i cavoli suoi campa cent’anni…”! Quante volte abbiamo sentito ripetere questa frase fatta?! E, se avesse un fondo di verità?! E, quante volte al supermercato siamo passati dritti davanti al reparto Cavoli&Co.?! Perché nella nostra mente sono alimenti salutari, ma poco gustosi. I cavoletti di Bruxelles nell’immaginario comune sono un alimentoRead More

Più di mille volte grazie… con la tenerina del Maestro Fabbri!

Ci sono voluti più di 30 giorni per rimettere insieme le emozioni… Per l’esattezza 37 lunghi giorni, due bonifici e una torta per realizzare che il mese scorso abbiamo fatto qualcosa di buono! Se ripenso a quella domenica di settembre ho i brividi! La pasticceria che ha unito tante persone dentro un solo locale perRead More

Red Velvet Woman

Delicate come il velluto, rosse come l’amore. A tutte le donne del mondo nell’attesa che arrivi il giorno in cui tutte si sentano davvero libere! Non passa giorno in cui la donna non sia al centro degli onori della cronaca. Picchiate, arse vive, fatte a pezzi… Sorelle figlie di questa terra che vengono spezzate in nome diRead More

Fregola con vongole e bottarga al profumo di limone

Se dico GIALLO penso limone. Sino a qualche hanno fa lo odiavo come colore, sui vestiti era un tabù troppo “sprammato “(ndr. termine sardo che indica un colore molto acceso). Ora lo adoro. Strana la vita. In cucina con i limoni è sempre stato amore (e lo è tuttora), avete presente quanto è buona una bellaRead More

RACCONTA IL TUO PRODUTTORE

Fare rete non significa soltanto creare legami tra foodblogger, ma anche cercare di raccontare il sogno di chi ogni giorno si ostina a difendere la sua terra e il suo lavoro con sacrificio e testardaggine. Scoprire e narrare un territorio e le sue eccellenze gastronomiche, grandi o piccole, conosciute o sconosciute, attraverso il lavoro diRead More

Tartufini alla nocciola con… coerenza!

Coerenza è una delle mie parole preferite. Solo sentirla mi suscita dentro una marea di emozioni. Mi piace  il suono. Unisce. Due cose coerenti, sono due cose unite… due cose che vanno nella stessa direzione, ma non sono necessariamente uguali! Anche le persone coerenti sono unite… unite da una costanza logica o affettiva nel pensiero eRead More

Caro Faber… ti dedico questi biscotti di frolla montata!

“Da chimico un giorno avevo il potere di sposare gli elementi e di farli reagire, ma gli uomini mai mi riuscì di capire “ Caro Faber, avevi ragione non li ho capiti neppure io questi strani uomini che predicano d’amore e s’ammazzano l’un l’altro! Ho persino smesso di provarci… Credimi è molto molto più sempliceRead More

I modelli da seguire…

“Ragazza hai standard culinari particolarmente alti!” Così mi ammoniva bonariamente qualcuno al mio lamentarmi per l’estetica non perfetta di un dolce! “Bisogna sempre puntare in alto e avere grandi modelli, spesso irraggiungibili, così anche se non si arriva alla perfezione male che vada si sfiora l’eccellenza!“ In cucina e nella vita, ho la pessima buona abitudine di guardareRead More

La salmonella, una sfida, due Tiramisù e altri disastri… (Parte 2)

Ci siamo lasciati con la ricetta del Tiramisù tradizionale (che potete trovare qui). Seduta sul letto mezza malatticcia vi racconto come si è conclusa la breve avventura sul dolce italiano più conosciuto nel mondo! Lunedì 30 maggio l’assaggio, il voto e il verdetto… …vincono la modernità e la sicurezza alimentare, ma con soli due votiRead More

La salmonella, una sfida, due Tiramisù e altri disastri… (Parte 1)

Tutta questa storia inizia con lei… LA SALMONELLA!!! Per chi non è avvezzo al mondo microscopico, non è la donzella del salmone!!! E’ la cosa peggiore che ci possa capitare in cucina… Ok, ok è vero il botulino vi manda all’altro mondo, ma Miss Salmonella vi spedisce in un altra stanza della casa… a tempoRead More

Profumi di casa…

Avete presente quando cucinate qualcosa e la casa viene invasa da un profumo? A me questa cosa fa impazzire! Mi piacciono gli odori delle cose cucinate, come quando la cucina profuma di vaniglia dopo la crema pasticcera! Mi ricordano l’infanzia i profumi… La domenica mattina quando nel periodo della scuola quando la mamma preparava ilRead More

Cioccolato bianco, limone e altre emulsioni…

Si definisce emulsione “la dispersione di un liquido, sotto forma di piccolissime particelle in un altro nel quale esse rimangono completamente insolubili“. Il risultato del processo di emulsione è un liquido nel quale le due fasi iniziali non si distinguono, ma continuano ad esistere, sono lì pronte a separarsi (più o meno lentamente) quando noiRead More

2 anni, molti colleghi e una Sacher!

Questa torta è brutta! È piena di difetti… Questa torta sono io! Però posso dire una cosa… Questa torta è mia!!! Questa torta la dedico a tutte le persone che mi hanno insegnato qualcosa, che con pazienza mi hanno spiegato le cose mille e mille volte affinché io le capissi; è dedicata a tutti quelliRead More

Un posto che ogni tanto chiamo “Casa”

  Non scrivo sul blog dal 18 di gennaio… Ho anche pensato di chiudere tutto e bon…fine dei giochi…game over! Poi una mattina mi sono svegliata e mi è venuta voglia di fare questo dolce e scrivere questo post.  Armata di pentole e cucchiai ho fatto tutto di getto.  Così di getto che mentre scrivoRead More