Frittelle di patate di Nonna Maria
Ingredienti
- 500 g Farina forte (W380 io "Anna" di Molino Dallagiovanna)
- 100 g Farina 00 debole
- 350 g Patate lesse (pesate cotte al netto degli scarti)
- 120 g Pasta madre solida (al secondo rinfresco)
- 4 Uova intere
- 4 cucchiai Zucchero (circa 80g)
- 100 g Burro (oppure strutto)
- 150 g Latte intero
- 3 cucchiai Acquavite (o un liquore secco)
- 3 Arance (scorza grattugiata)
Istruzioni
- Per prima cosa rinfrescare il lievito madre per due volte consecutive, in modo da averlo bello in forza.
- Lessare le patate, pesarle e schiacciarle. Fondere il burro.
- Nella ciotola dell'impastatrice unire le patate, la farina, le uova, la scorza d'arancia, lo zucchero, il lievito a pezzetti e il latte, impastare sino a far prendere corda.
- Aggiungere il burro fuso in due volte e far riprendere corda all'impasto. Infine aggiungere l'acquavite e impastare ancora sino a incordatura perfetta. L'impasto dovrà risultare liscio e omogeneo.
- Riporre l'impasto in una ciotola e far partire la lievitazione lasciandolo a 27°C per 2/3 ore, quindi riporlo in frigo per 12h.
- Dopo il riposo in frigo far acclimatare e far lievitare sino al raddoppio a 27°C.
- Una volta raddoppiato con l'aiuto di poca farina formare delle palline (50g) che poi bucherete al centro con il dito. Riporle sul piano e far lievitare coperte per 1ora.
- Friggere in abbondante olio, asciugare e ripassare nello zucchero.
Note
Se non disponete di un'impastatrice potete usare il Bimby. L'ordine di inserimento è lo stesso e per impastare usare la modalità spiga.
Se non avete il lievito madre potete usare 5g di lievito di birra fresco diminuendo il latte a 100g. Avendo l'accortezza di sciogliere il lievito nel latte.
Usando il lievito di birra è possibile non fare il passaggio in frigo, in questo caso usate tutta farina 00 debole e 10g di lievito. Al raddoppio della massa formare e friggere.