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Totò siracusani

Preparazione25 minuti
Cottura15 minuti
Portata: Dolci
Cucina: Siciliana
Keyword: Dolci Siciliani, Siracusa, Totò

Equipment

  • Forno

Ingredienti

Per il biscotto

  • 500 g farina 00
  • 150 g zucchero bianco semolato
  • 50 g zucchero di canna integrale
  • 100 g strutto (temperatura ambiente)
  • 2 uova piccole
  • 250 g latte intero
  • 10 g ammoniaca per dolci
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaino saporita

Per la glassa

  • 700 g zucchero bianco semolato
  • 75 g cacao amaro
  • 200 g acqua

Istruzioni

Per i biscotti

  • Sbattere le uova con lo zucchero sino a ottenere un composto spumoso. Incorporare lo strutto.
  • Aggiungere le polveri e gli aromi intervallandoli con il latte.
  • L'impasto risulterà un po' morbido, con l'aiuto di poca farine stendere dei salsicciotti di 3/4 cm di diametro. Tagliare a tocchetti e formare dei piccoli dischi.
  • Cuocere in forno preriscaldato e statico a 200°C per 15 minuti. Fare raffreddare prima di glassare.

Per la glassa:

  • Mescolare tutti gli ingredienti insieme. Cuocere sempre mescolare e portare ad ebollizione. Bollire per due minuti.
  • Trasferire metà della glassa in una boule di vetro e mescolare sino a che la crema non prende consistenza e "scrive". Glassare i biscotti e farli asciugare su un foglio di carta forno.

Note

La saporita è una polvere composta da varie spezie tra cui cannella, coriandolo, anice e chiodi di garofano. In Sardegna viene usata per aromatizzare i pabassini in questa ricetta può essere omessa o sostituita con la cannella .