Brioche Sarda di Samuel Gonzalez
Equipment
- Planetaria
- Forno
Ingredienti
- 1 kg Farina W340-360
- 20 g Sale
- 183 g Zucchero semolato
- 316 g Uova
- 110 g Latte fresco intero
- 100 g Acqua (le quantità di acqua potrebbero essere superiori in relazione all'assorbimento della farina)
- 25 g Lievito di birra fresco
- 316 g Burro morbido
- Semi di una bacca di vaniglia (o essenza di vaniglia)
- Scorza di arancia grattugiata
- Scorza di limone grattugiata
Istruzioni
- Nella ciotola dell'impastatrice impastare insieme tutti gli ingredienti tranne lo zucchero, il sale e il burro.
- Iniziare a impastare a velocità media, quando l'impasto inizia a prendere corda (circa a metà impasto) aggiungere lo zucchero e il sale.
- Far incordare e inserire il burro in due volte. Si inserisce la seconda parte solo quando la prima è stata assorbita.
- Far incordare bene e chiudere l'impasto a 26-27°C.
- Formare una palla, riporla in una ciotola e far puntare 1h a temperatura ambiente. Trascorsa l'ora far riposare in frigo per almeno una notte.
- Trascorso il riposo, far acclimatare a temperatura ambiente per un'ora, riprendere l'impasto e formare le brioches. Si può dare la classica forma tonda, formare a treccia o come vi pare. Inserire in teglia ben distanziate.
- Far lievitare coperte da pellicola sino al raddoppio. Decorate a piacere.
- Cuocere in forno statico a 155-165°C (dipende dalla forza del forno) sino a che non saranno lievemente dorate.