• Ripieno
• Dopo aver scolato il formaggio dal suo siero asciugarlo per bene e tagliarlo a fette. In una pentola antiaderente con i bordi alti mettere l’acqua e il sale, aggiungere il formaggio e iniziare a scaldare a fuoco vivo. Con un mestolo di legno mescolare dall’alto verso il basso schiacciando verso le pareti. Il formaggio tenderà a formare una palla quindi schiacciatelo sul fondo e ripetete l’operazione. Non cedete alla tentazione di mescolare, il formaggio avrà la tendenza a rilasciare liquido, non temete lo assorbirà di nuovo!

  Continuare a ripetere il movimento sino a che tutto il formaggio non sarà fuso e avrà assorbito l’eventuale liquido. Quando la massa sarà uniforme (e filante) aggiungere la scorza di limone e ripetere per altre due volte il movimento.

  Nel caso in cui il fuoco sia troppo alto (lo potete notare dal bollire del liquido) abbassate il fuoco, o rischiate di cuocere troppo il formaggio che risulterà duro e non filante.
  
• Una volta pronto togliete il formaggio dal fuoco e inumidendo le mani con acqua fredda formate dei dischi (come nella foto). Riponeteli sulla carta forno e lasciateli riposare.
  

Pasta

• Nella ciotola dell’impastatrice versare la farina, le uova, lo strutto, il sale e 400 ml di acqua, iniziare a impastare. Sicuramente l’impasto richiederà altra acqua aggiungere gli altri 100 ml a poco a poco fermandovi quando l’impasto si stacca dalle pareti. [Questo perchè diverse farine hanno diversi fattori di assorbimento e mettendo tutta l’acqua insieme si rischia di ottenere un impasto troppo molle].

  Riportare l’impasto sulla spianatoia e impastare a mano sino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, lasciare riposare per una decina di minuti coperto da un panno.
  

Montaggio

• Con l’aiuto di una sfogliatrice stendere due strisce di pasta dello spessore di circa 2 mm. Sulla prima sfoglia riporre i dischi di ripieno e coprire con l’altra sfoglia.

  Delicatamente con la punta delle dita chiudere la seada facendo attenzione a eliminare tutta l’aria. Ritagliare la pasta in eccesso con il taglia pasta.

Cottura

• Friggere in abbondante olio.

  Servire calde e cosparse di miele.