Risotto porcini, pomodorini confit, noci e timo limonato
Porzioni: 4
Ingredienti
- 320 g Riso Carnaroli (io ho usato quello dell'azienda Riso Passiu)
- 200 g Porcini
- 200 g Pomodorini ciliegino
- 1 litro Brodo vegetale
- 40 g Burro
- 60 g Parmigiano grattugiato
- 60 g Noci
- 15 g zucchero di canna
- qb Aglio
- qb Sale
- qb Pepe
- qb Timo limonato
- qb Olio EVO
- qb Origano
Istruzioni
Per i pomodorini confit:
- Tagliare i pomodorini a metà e disporli su una teglia rivestita con carta forno con il taglio rivolto verso l’alto. Non è necessario eliminare i semini.
Condire con un filo di olio EVO, lo zucchero di canna, del timo tritato con uno spicchio di aglio, sale e pepe. Spolverizzate tutto con dell’origano e cuocete in forno a 140° per circa due ore.
Per il riso:
- Pulire i porcini e tagliarli a lamelle, gambi compresi. In una padella antiaderente scaldare un filo d'olio con dell'aglio e del timo, unire i porcini e far cuocere sino a che tutta, l'eventuale, acqua rilasciata si sia ben assorbita. Eliminare gli aromi.
- A questo punto lasciare nella padella a tostare solo i pezzi di cappello che serviranno per la decorazione. Mettere la restante parte dei funghi nel frullatore insieme a mezzo mestolo di brodo, frullare sino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Portare a bollore il brodo. In una padella tostare il riso, mescolandolo in continuazione con un mestolo di legno, sino quando i bordi diventeranno trasparenti e il fruscio dei chicchi mescolati diventerà più stridulo. Ci vorranno indicativamente dai 2 ai 5 minuti. A questo punto aggiungere la prima mestolata di brodo.
- Continuare a mescolare e aggiungere brodo. A 5 minuti dalla fine della cottura unire la crema di funghi. Aggiustare di sale e aggiungere un po' di pepe. A cottura avvenuta mantecare (fuori dal fuoco) con burro e parmigiano.
Impiattare:
- Servire su piatto fondo, decorando con i pomodorini, le noci e i porcini rimasti. Aggiungere qualche punta di timo.