Profiterol

Preparazione20

Cottura15

Portata: Preparazioni di base

Cucina: Francese, Italiana

Keyword: Bignè, Pasta bignè, Pâte à choux, Preparazioni di base

Porzioni: pz

In un pentolino dal fondo spesso portare ad ebollizione il latte e l'acqua. Versare la farina tutta in una volta e mescolare energicamente per evitare la formazione di grumi e cuocere sino a che il composto si stacca dalle pareti.
Far intepidire e con l'aiuto delle fruste elettriche o della planetaria aggiungere le uova poco alla volta mescolando bene.
Con l'aiuto della sac a poche formare i bignè e infornarli in forno statico preriscaldato per circa 15 minuti a 220°C.
NOTA BENE: la cottura è il passaggio più delicato della produzione dei bignè! Deve essere eseguita nel ripiano centrale del forno, una teglia alla volta e non aprire lo sportello sino a quando i bignè non sono perfettamente colorati (segno che sono ben asciutti dentro). Per questo motivo i minuti di cottura sono indicativi e ognuno deve conoscere il proprio forno, sfornare i bignè prima che siano asciutti li condannerà ad afflosciarsi irrimediabilmente

In un pentolino far bollire il latte. In una terrina sbattere le uova con lo zucchero semolato e la vaniglia, aggiungere la maizena.
Versare il latte sul composto di uova e mescolare energicamente.
Inserire nuovamente il composto nel pentolino e cuocere sino a che non si addensa mescolando energicamente con una frusta. Trasferire in una ciotola di vetro ben fredda con pellicola a contatto. Prima di proseguire sfreddare bene.
Montare a neve la panna con lo zucchero a velo e incorporare la crema preparata precedentemente,

In un pentolino far bollire l'acqua, la panna e lo zucchero. Versarli sul cioccolato ed emulsionare.
Far intiepidire prima di usarla.

Con l'aiuto di una sac a poche farcire i bignè con la crema. Ricoprirli di glassa e disporli su un piatto da portata con la classica forma a piramide.
Decorare con ciuffi di panna e oro alimentare