Mettere l'uvetta in ammollo dentro una ciotola con acqua tiepida per circa 15-20 minuti. Una volta rinvenuta scolarla e asciugarla.
Tritare molto grossolanamente la frutta secca.
In una ciotola capiente frullare le uova con lo zucchero, appena il composto è omogeneo aggiungere lo strutto a tocchetti, frullare.
Inserire la scorza del limone grattugiata e il lievito, infine la farina. Impastare - prima con le fruste poi a mano - sino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere l'uvetta e la frutta secca, amalgamare.
Stendere la pasta con il mattarello sino a 0,5 cm di spessore, formare a rombi.
Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti o sino a doratura.