Cake al cocco di Maurizio Frau

– Mauri mi mandi la ricetta di una torta da fare nel week end?
– Vuoi la ricetta di una torta moderna che ho preparato questa settimana?!
– Ma sei matto?? Voglio una cosa da poter fare in casa in tempi umani e mangiare come dolcetto del dopo cena.
– Va bene… noiosa, prima o poi devi iniziare con le torte moderne.

Più o meno le mie conversazioni con il primo finalista del Word Chocolate Master (che si terrà a Rimini il prossimo gennaio) hanno questo stile.

Cioccolatiere di livello vorrebbe un’amica blogger più… moderna! Ci siamo conosciuti qualche anno fa quando io ero appena arrivata a Cagliari e lui già campione del mondo di cioccolateria, ma ci siamo stati simpatici e cerchiamo di darci una mano a vicenda, anche se ancora non mi ha ancora insegnato a temperare il cioccolato.

Mi ha promesso una super intervista, vedremo cosa ne tiriamo fuori seguitelo sulla sua pagina Facebook da qui a gennaio si allena e ne vedremo delle belle!

Per ora gli ho stappato la ricetta di una cake al cocco che è la fine del mondo!! Si prepara in poco tempo ed è una coccola, io ci ho messo del mio e la ho usata come base per dei dolcettini sfiziosi, ma questa è un’altra storia…

Foto della cake preparata dal pasticcere Maurizio Frau
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Cake al cocco

ricetta del Pasticcere Maurizio Frau

Piatto Dessert

Ingredienti

Per la cake:

  • 225 g burro
  • 250 g zucchero semolato
  • 37,5 g zucchero invertito (io miele perchè non lo avevo in casa)
  • 100 g crema pasticcera
  • 230 g uova intere
  • 337 g cocco rapè
  • 100 g latte fresco intero
  • 15 g panna
  • 300 g farina tipo 0
  • 15 g lievito

Per la granella al cocco:

  • 100 g zucchero semolato
  • 12 g zucchero di canna
  • 112 g burro
  • 165 g cocco rapè

Istruzioni

Preparazione della granella

  1. Impastare a mano tutti gli ingredienti. Sino ad ottenere una consistenza simile alla sabbia bagnata. 

    Riporre in frigo per almeno un'ora

Per la torta

  1. Montare il burro in pomata con lo zucchero e la crema pasticcera. Aggiungere le uova poco per volta, facendo attenzione a non far impazzire l'impasto. 

    La montata impazzisce quando la fase acquosa si separa da quella grassa e si ha la sensazione di vedere il burro "galleggiare" nell'uovo. Per evitare questo inconveniente le uova devono essere a temperatura ambiente.

    Incorporare a mano con una spatola il cocco rapè, il latte ed infine la farina setacciata con il lievito.

    Versare in stampi unti e infarinati e cospargere di granella al cocco e informare a 190° gradi, per circa 35 minuti. Vale comunque la prova stecchino.

    Una volta fredde spolverare di zucchero a velo.

Note

Con questa dose escono io ho preparato due torte: una in uno stampo quadrato 24x24 e uno stampo da plumecake.

Qui trovate un’altra ricetta di Maurizio, i suoi meravigliosi cookies!

 


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