Cake al cocco di Maurizio Frau

– Mauri mi mandi la ricetta di una torta da fare nel week end? – Vuoi la ricetta di una torta moderna che ho preparato questa settimana?! – Ma sei matto?? Voglio una cosa da poter fare in casa in tempi umani e mangiare come dolcetto del dopo cena. – Va bene… noiosa, prima oRead More

Brioche Quattro e quattr’otto alla crema diplomatica e frutta fresca

La colazione è una cosa seria. E’ l’inizio di un nuovo giorno. Poi per una come me che al mattino non parla prima di aver mangiato è una questione di vita o di morte (quella che ogni tanto rischiano gli altri!). Da quando ho adottato la piccola Mària, studio brioche e lievitati da colazione eRead More

Sogno seadas di fine estate…

Ci sono domeniche uguali alle altre: a casa dei tuoi senza programmi e in compagnia di molta stanchezza da smaltire… Poi ci sono domeniche che iniziano con “Martì [rigorosamente accento sulla i finale] se tra mezz’ora vieni da nonna facciamo le seadas” Improvvisamente trovi una voglia di alzarti dal letto che neanche a Natale quandoRead More

Spaghetti alla bottarga

Molto prima dei programmi di chef stellati in tv, molto prima dei tanti talent di cucina è stato mio padre a insegnarmi che la pasta (alcuni tipi di pasta) va saltata in padella e mantecata con la sua acqua di cottura. Solo così si crea quella meravigliosa cremina che avvolge la pasta e la “condisce”.Read More

Gamberi&Riso: liberamente tratto da una ricetta dello Chef Luigi Pomata

Che io nutra per lo Chef Pomata una stima profonda è cosa nota e risaputa, quando per la prima volta da Next (di cui vi ho parlato qui) ho assaggiato Gamberi&Riso sono rimasta affascinata. Quei profumi di estremo oriente associati ai prodotti della nostra terra e la semplicità del piatto mi aveano colpita. Dovevo provareRead More

Pizza a media lievitazione con pasta madre

​Questo mio piccolo angolo ha cambiato arredo…di nuovo!!! Sarà la forma definitiva?! Non credo. È nato un piccolo logo e un’immagine che rappresenti la filosofia di questo spazio: un quaderno e dei mestoli. Ad indicare che anche in cucina per migliorare si deve studiare e, ovviamente, questi studi devono essere messi in pratica. A volteRead More

Polpettine di Quinoa, salmone e zucchine

Avete presente quell’impeto di salutismo che vi porta ad avere in dispensa dei prodotti salutari e sconosciuti, quelli che si definiscono “superfood”. Quel momento in cui mettiamo a tacere la nostra coscienza comprando cibi miracolosi e dal nome impronunciabile, giurando a noi stessi che da quel momento in poi solo insalate. In realtà sono certaRead More

Crostata con farina di teff crema frangipane e pesche

“Non avrai altro Dio all’infuori di me, spesso mi ha fatto pensare. Genti diverse venute dall’est dicevan che in fondo era uguale.” Caro Faber, è da tanto che non ci sentiamo, ma anche oggi mi trovo stupita su quanto le tue parole siano così attuali. Sai l’uomo è un animale diffidente, ha intrinsecamente paura diRead More

Granita di mandorla al Bimby

Dovremmo avere tutti il coraggio di cambiare idea. Di far cadere i pregiudizi e dire “scusate avevate ragione voi”. Ahimè (o meglio ahinoi) è una cosa complicata che richiede una massiccia dose di coraggio. Io oggi volevo fare mea culpa per le opinioni totalmente negative che, sino allo scorso fine settimana, avevo nei confronti delloRead More

Brioches alla mandorla con pasta madre

Scusate. Mi sono fatta prendere la mano. Le brioches per me sono diventate una droga. Vederle lievitare e crescere in forno dopo averle amorevolmente formate è una sensazione divina. Per questo motivo sono sempre alla ricerca di nuove ricette. Di nuovi gusti. Di variazioni sul tema. Oggi ho provato a reinterpretare in chiave “briochosa” ilRead More

Caprese bianca con namelaka al limone

Questo è il dolce della prova. Provato e riprovato. Il dolce della “mia Notte da Chef“. E’ un dolce che mi rappresenta. La morbidezza della base, umida e saporita. La crema avvolgente, dolce e morbida, ma mai stucchevole. L’aroma di limone che incontra le mandorle, e, insieme accolgono le fragole. Due grandi nomi della pasticceriaRead More

Giovane orgoglio di Sardegna: Alberto Sanna e la sua cucina…

A meno di 30 anni c’è chi ancora sta cercando di capire cosa farà da grande e chi è già iscritto nella “lista dei grandi”. È il caso di Alberto Sanna, chef del ristorante “Il Campidano” a Samassi, bandiera della cucina sarda nel mondo. Classe 1988, osservato speciale tra gli chef italiani. Ha dato dimostrazioneRead More

Dietro il banco di una bottega raccontato da Michele Cherchi

Nei paesi la spesa si faceva, e si fa ancora, nelle piccole botteghe (il macellaio, il fruttivendolo). Una volta a settimana i mercati rionali. Normale amministrazione, per me bambina di paese i supermercati erano un’entità mitologica legata ai lunghissimi viaggi su ruote verso le capitali. Con il tempo ho scoperto che anche la città nascondeRead More

Una Notte da Chef: Nicoletta Solinas si racconta…

“Il posto giusto è quello dove smetti di chiederti che ora è” Il motto della quarta concorrente apre questa quarta intervista del ciclo Una Notte da Chef. Nicoletta, nella vita agente di commercio, ha messo nei suoi piatti il suo motto e riscrive una tradizione sarda in chiave orientale, ma dove sarà iniziato il suo amoreRead More

Una Notte da Chef: Michela Sorgia si racconta…

Sono indietro di molte interviste, lo so! Giovedì sono stata un filino impegnata! Continuano le interviste dei concorrenti di Una Notte da Chef.. Professione: avvocato. Dopo il primo impatto formale è una bomba di emozioni, le stesse che si ritrovano nei suoi piatti. Michela racconta la sua cucina! Qual è il tuo rapporto con laRead More

L’ingegnere delle farine… Stefano Pibi ci racconta la sua passione per l’arte bianca

Dopo l’apertura con il botto nell’intervista a Luigi Pomata e i la ricetta dei Pangoccioli proseguono le avventure de Il Quadernino con un’altra emozionante intervista. Filo conduttore il coraggio di inseguire le proprie passioni. Per me, neofita della lievitazione naturale, lui è un mito! Ingegnere convertito a panificatore mette nel suo nuovo lavoro la precisione scientificaRead More

Pan Brioche alle perle fondenti…per gli amici i Pangoccioli!

Lanciati da una nota casa produttrice di prodotti dolciari i Pangoccioli sono nell’immaginario collettivo sinonimo di merenda. Posto che non amo la stucchevole versione industriale, sono rimasta incuriosita dalla diffusione su larghissima scala della versione per impastatori seriali. Allora lievito madre alla mano ho cercato in rete una ricetta che mi piacesse. L’ho trovata nell’archivioRead More

Una Notte da Chef: Ester Marras si racconta…

Continua la sfida di Una Notte da Chef… Ci eravamo lasciati così nell’intervista a Silvia Depau… Seconda concorrente in gara. Professione ceramista, mette tutta la sua arte e la sua precisione nei piatti. Ester Marras ci racconta un po’ di lei e della sua serata. Qual è il tuo rapporto con la cucina? Da quantoRead More

Una Notte da Chef: Silvia Depau si racconta…

Siamo partiti! Una Notte da Chef è realtà. Al Quadernino è stato riservato un onore enorme: raccontarci dall’interno. Da oggi per 15 bellissimi articoli conosceremo tutti i concorrenti che racconteranno la bellissima esperienza che hanno vissuto. Oggi è il turno di Silvia Depau che ha aperto le danze della competizione lo scorso 9 febbraio. 1)Read More

Insalata di fregola alla catalana di gamberi

La ricetta di oggi non è inedita, con questa “Insalata di fregola alla catalana di gamberi” partecipo al contest de “La Casa del Grano“, del quale attendo fiduciosa l’esito! (si vincono 8 kg di pasta nei formati tipici sardi). Questa fregola nasce dalla fusione di molte tradizioni, la prima quella sarda (o meglio mediterranea) diRead More

Danubio dolce con pasta madre

Questo “Danubio dolce con pasta madre” nasce per caso. E’ il regalo per un’amica che settimana scorsa con un solo post su Facebook ha mosso più acque di interi stuoli di giornalisti che ogni giorno raccontano di femminicidi e di condizione femminile. Non racconterò la vicenda, se la volete leggere qui trovate un articolo benRead More

Un piatto che mi ha colpito e che vorrei assaggiare!

Giudicare un piatto non è cosa semplice. Giudicare un piatto senza averlo assaggiato è una cosa praticamente impossibile, ma è sempre bello mettersi in gioco e con questa recensione partecipo all’iniziativa nata dalla collaborazione tra Slowthinking e la Federazione Italiana Cuochi di cui ho parlato qui. Ovviamente concorro per la categoria dessert! I piatti, comeRead More

Una Notte da Chef: una competizione per incontrarsi!

Nuovo anno, nuove sfide, nuove idee. Il 2017 per Il Quadernino si è aperto nel modo più stimolante possibile, sto iniziando a prendere confidenza con la pasta madre, ma sopratutto la passione per il buon cibo e la voglia di conoscere e condividere ha dato i suoi frutti. Dopo l’evento firmato Slowthinking che porterà 4Read More

Frittelle di patate con pasta madre, reinterpretazione della ricetta di famiglia.

Ho provato a scrivere questo post almeno una decina di volte. Avevo promesso questa ricetta quando ho postato la foto sui social, ma appena mi mettevo davanti allo schermo le parole non venivano. I pensieri mi sembravano banali e inutili. Mi dicevo “Chi vorrebbe leggere del vuoto che una nonna può lasciare?” Poi ieri qualcuno miRead More

Se per una volta fossi tu a fare il Giudice? Magari nella Giuria dei Campionati di Cucina Italiana 2017

Noi foodblogger siamo (abbastanza) abituati a essere sottoposti ai giudizi da parte dei familiari, degli amici, dei nostri lettori, ogni tanto di altri blogger, ma siamo capaci di saltare la scrivania e metterci dall’altro lato? Siamo capaci di giudicare oggettivamente il lavoro di un’altra persona? Scopriamolo… Anche perchè i 4 migliori “critici amatoriali” potranno farRead More

Non una Torta Paradiso qualsiasi, ma quella del Maestro Santin

Da ottobre ho trasferito il mio bloggino sulla piattaforma WordPress. Per me che sono una mezza ciompa (più che imbranata ndr) dal punto di vista informatico è stata una vera e propria rivoluzione. Le potenzialità di un blog sulla piattaforma wordpress.org sono immense, esistono migliaia di applicazioni scaricabili per poter migliorare e rendere più congenialeRead More

Crostata morbida con namelaka al cioccolato fondente

Sono sempre in ritardo a pubblicare alcune cose. Altre si sovrappongono, le scavalcano e loro stanno lì buone in attesa. Ci sono cose che hanno bisogno di maturare. Le emozioni evolvono, crescono e poi vengono fuori. E io che pensavo di essere una persona impulsiva. Non so perchè, ma questa torta (preparata per il mioRead More

Ciambellone allo yogurt o torta dei sette vasetti.

Ieri ho letto questa “Lettera aperta di una food blogger pentita” nella quale una blogger che vuole rimanere anonima (non è scritta dall’autrice del blog dove è pubblicata) racconta di come un turbinio di eventi l’abbia portata dall’essere una food blogger “conosciuta” con un effetto collaterale per lei disastroso: allontanarla dalla cucina. Ho riflettuto molto suRead More

Mini Brioche LDC 2010 da “Tradizione in Evoluzione”

Per chi non lo conoscesse “Tradizione in Evoluzione” non è semplicemente un libro di ricette, è un manuale. Scritto in tecnichese e non è subito fruibile da tutti. Ci vuole un po’ di pratica per capirlo. Se vi piacciono, solo, i libri in cui trovate ricette spiegate e riportate dall’inizio alla fine questo libro nonRead More

Un fratello e il pan di Spagna di Iginio Massari

Cosa succede se, sabato pomeriggio mentre la pizza lievita, tuo fratello di vent’anni si annoia? Succede che ti sfida. “Sorella non sei la sola che sa fare dolci! Voglio fare il pan di Spagna e se mi viene bene devi metterlo nel blog e dire che l’ho fatto io!” E a nulla valsero le argomentazioniRead More

L’autunno nel piatto: una ricca crema di patate

Quando vedo uno chef comporre un piatto mi emoziono. Vederli usare pinze, pinzette e dosatori. Piatti dolci e salati che diventano opere d’arte. Studiati anche nella disposizione dei più piccoli pezzi. Mi emoziono e non ci posso fare nulla e allora sperimentare, provando ad emulare impiattamenti e accostamenti. Scoprendo che l’emulazione positiva altro non èRead More

La pazienza… girelle con crema pasticcera e gocce di cioccolato.

Pazienza, dal latino volgare patire, oggi è intesa la facoltà umana di rimandare la propria reazione alle avversità, mantenendo nei confronti dello stimolo un atteggiamento neutro. Saper gestire l’attesa, avere pazienza, attendere con calma un risultato. I lievitati sono i dolci della pazienza. Da quando si inizia a impastare a quando si ottiene il risultatoRead More

Condivisione è… una mousse cioccolato fondente e caramello salato

Volevo uscire con un altro post oggi, ma come spesso succede le emozioni prendono il sopravvento. Sapete cosa vuol dire condividere? Lo sappiamo davvero? [con-di-vì-de-re] v.tr. dividere, avere in comune con altri (anche in senso figurato) Dividere con gli altri, anche in senso figurato. Vuol dire che dobbiamo mettere qualcosa di noi in tutto quelloRead More

“Le donne dovrebbero stare in cucina” “Hai ragione io ci lavoro!”

Il 25 novembre è la “Giornata internazionale contro la violenza sulle donne”. Violenza non è solo quella che lascia i lividi blu sulla pelle. Violenza è, anche, quella dei soffitti di cristallo che in tanti ambiti, per tanto tempo, hanno relegato le donne a ruoli marginali. Nel Medioevo le donne dovevano occuparsi solo delle cucineRead More

Torta Declinazioni di Cioccolato

La sua ideatrice sul suo blog, Cappuccino&cornetto, la chiama “Choco-bomba al caffè” io l’ho ribattezzata Torta Declinazioni di Cioccolato. Perché? Perché prevede il prelibato ingrediente in tutte le sue forme: cacao nell’impasto e a guarnizione crema di cioccolato e nocciole e tanti pezzi di fondente (di quello buono però!). Ho scelto una crema gianduia fondente perchè miRead More

Cookies di Maurizio Frau: i biscotti dell’amicizia!

Questa ricetta di Cookies con gocce di cioccolato mi è stata “regalata” dal mio amico pasticcere Maurizio Frau. Diciamo pure che gliel’ho estorta dopo che ho assaggiato questi biscotti che creano dipendenza. E quale giorno migliore del 31 ottobre per pubblicare una ricetta di stampo anglosassone, che spopola anche nelle pasticcerie di tutta Italia?! LaRead More

Una padellata di cavoli miei…i cavoletti di Bruxelles!

  “Chi si fa i cavoli suoi campa cent’anni…”! Quante volte abbiamo sentito ripetere questa frase fatta?! E, se avesse un fondo di verità?! E, quante volte al supermercato siamo passati dritti davanti al reparto Cavoli&Co.?! Perché nella nostra mente sono alimenti salutari, ma poco gustosi. I cavoletti di Bruxelles nell’immaginario comune sono un alimentoRead More